La Asociación de Empresarios Artesanos del sector Pastelería de Madrid (ASEMPAS), celebró el 7º Concurso de #LasMejoresTorrijasdeMadrid2024 entre las Pastelerías Artesanas de la Comunidad de Madrid, el pasado martes 20 de febrero 2024, durante INTERSICOP (décimo cuarta edición del Salón Internacional de Panadería, Pastelería, Heladería, Café y Maquinaria) que se celebró en IFEMA.
Fueron catadas un total de 16 tipos de Torrijas entre las diferentes categorías convocadas: 8 Concursantes en Torrija Tradicional, 5 Concursantes en Torrija de Innovación y 3 Concursantes en la Torrija dirigida al mundo celíaco, del Sin Gluten. Las Pastelerías concursantes han sido: CELILOCOS, CERCADILLO, CHEF ABERANI Gastro Shop, FORMENTOR, LA ORIENTAL, MANACOR, MIFER, PACO PASTEL, SANA LOCURA Gluten Free Bakery, VIENA CAPELLANES.
El jurado valoró la Presentación, Esponjosidad, Textura, Aspecto y Sabor. A destacar, tal y como lo ocurrido en la primera edición celebrada el año 2017 y como nos indicó por carta D. Rafael Ansón, ex presidente de la Real Academia de Gastronomía: “El plato que más se identifica con Madrid y su Comunidad es el caso de la Torrija de Semana Santa. Y siendo cierto que se hacen en todas las Comunidades Autonómicas e incluso se están poniendo de moda en Italia preparadas con Panettone, pero la Torrija Pascual por Excelencia es la de Madrid”
El 7º Concurso LA MEJOR TORRIJA DE LA COMUNIDAD DE MADRID 2024 ha contado con el patrocinio de ORIVA – Interprofesional del Aceite de Orujo de Oliva, INTERSICOP (Salón Internacional de Panadería, Pastelería, Heladería, Café y Maquinaria,), Leche Priegola y la COMUNIDAD DE MADRID con sus productos agroalimentarios y su sello «M Producto Certificado».
Este año con el especial papel de la concienciación de la Sostenibilidad, siendo uno de los ingredientes intervinientes en la elaboración de las Torrijas el Aceite de Orujo de Oliva que destaca por su procedencia del olivar, junto a su calidad, rentabilidad y su versatilidad en la fritura pudiéndose usarse más del doble de veces que otros aceites.
Se ha planificado también una acción de dinamización, desde el día 26 de febrero hasta el 1 de abril, en el que se podrán degustar y comprar #LasMejoresTorrijasdeMadrid2024 en los más de 50 locales de pastelería artesana de las Pastelerías de la Comunidad de Madrid que han participan durante éste 7º Concurso.
El resultado de los premios y los Ganadores del 7º Concurso: #LasMejoresTorrijasdeMadrid2024 ha sido el siguiente:
- Ganador categoría Sin Gluten: Pastelería LA ORIENTAL www.pastelerialaorientalsingluten.com
- Ganador categoría Innovación: CERCADILLO www.cercadillo.com
- Ganador categoría Tradicional: Pastelería FORMENTOR www.formentorensaimadas.com
7,1 millones de torrijas
Las cerca de 600 pastelerías artesanas de la Comunidad de Madrid venderán entorno a 7,1 millones de unidades de torrijas, durante este tiempo de la Cuaresma. La torrija que más se consume y se vende por el consumidor en las Pastelerías Artesanas sigue siendo la de corte tradicional, principalmente de leche. Un postre artesanal y elaborado a base de productos naturales.
Otros productos vendidos durante estas fechas en pastelerías son las 940.000 Figuritas o Monas o Huevos de Pascua y otros dos productos más puntuales y de tradición en las pastelerías como son los Pestiños y los Bartolillos.
Un crecimiento del consumo superior respecto del pasado año se debe a dos motivos: el adelanto de la elaboración y la venta de Torrijas desde el pasado mes de enero y por la compra a través del delivery en las Pastelerías Artesanas (punto a destacar es el protagonismo del ecommerce, un canal con un mayor crecimiento cada año en el sector pastelero) según la estimación de la Asociación de Empresarios Artesanos de Pastelería de Madrid que preside Jonatan Yagüe Gallardo.
Composición del jurado
El jurado ha estado compuesto en las categorías Tradicional y de Innovación por las siguientes personas: Miguel Ángel del Corral (Director de la Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares), José Pleite ( Maestro Pastelero de Cacao Barry – Callebaut) Gemma Añino (Reportera Programa Madrid Directo de Telemadrid), Beatriz Garaizabal (Academia Madrileña de Gastronomía), Ana Belén García (Subdirectora General de Oficinas de Empleo y Servicio al Empleador de la Dirección General del Servicio Público de Empleo de la Comunidad de Madrid), José Manuel Continente Muro (Subdirector General de Evaluación, Seguimiento y Control de Formación de la Comunidad de Madrid), Miguel Zurita (Profesor de Pastelería de la Escuela Hostelería y Turismo Simone Ortega Móstoles), Ángel Luis Martín (Subdirector General de Entidades Comerciales y Promoción de la Dirección General de Comercio y Consumo de la Comunidad de Madrid), Olga María Ruiz Castillo (Subdirectora Comercio, Hostelería y Consumo del Ayuntamiento de Madrid), María José Sánchez (Directora General de la Feria INTERSICOP), Tamar Álvarez (Jefa del Área de Promoción Agroalimentaria de la Dirección General de Agricultura, Ganadería y Alimentación de la Comunidad de Madrid)
Y un jurado especial seleccionado para la categoría de Torrijas Sin Gluten y formado por: Arturo Cuervo (Director INFOCELIACO.com), María Acevedo (Departamento de de la Federación de Asociaciones de Celiacos de España– FACE), Blanca Esteban (Responsable Seguridad Alimentaria de Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten), Víctor Damián (Blog del blog celiaco Caminar Sin Gluten), Mayka Rodríguez y Cristina de Abreu Rodrigues (Departamento de Seguridad Alimentaria Y Restauración (FACE – Federación de Asociaciones de Celiacos de España)
