Enmarcado en la segunda jornada ‘Madrid es Queso’, este fin de semana se ha celebrado el ‘Segundo Concurso de los Mejores Quesos de Madrid’. El pasado 19 de mayo se desplazaron hasta la villa de Moralzarzal un nutrido grupo de expertos del mundo del queso, que durante la mañana cataron los 43 quesos presentados al Concurso.
Las categorías premiadas han sido cabra, oveja semicurado (hasta 4 meses), oveja curado (a partir de 6 meses), Queso mezcla (cabra, oveja y vaca) con proporción de cada tipo de leche, pasta blanda y, como “novedad”, la categoría queso fresco.
Otros premios otorgados al ‘Queso de Campo o de Pastor’ (de granja, elaborado en la explotación propia) el mejor clasificado dentro de las categorías a concurso será el elegido. Y el queso inscrito y con certificado en la marca “M PRODUCTO CERTIFICADO” símbolo de garantía de los Alimentos de la Comunidad de Madrid y mejor clasificado dentro de las categorías a concurso, también ha sido premiado.
Los directores y coordinadores de este concurso son José Luis Martín (Martín Afinador) y QdeQuesos creadora y organizadora de todas las actividades. El Jurado estuvo compuesto por 12 personas: técnicos, maestros queseros, encargados de tiendas especializadas en quesos, periodistas gastronómicos, y profesionales de restaurantes que miman y aman el queso.
El Jurado evaluó y puntuó los parámetros de:
- Aspecto exterior. Corteza.
- Aspecto interior. Color, textura, vista, etc.
- Textura en boca.
- Conjunto olfato-gustativo: olor, aroma, sabor.
Finalmente, los Jueces cataron los quesos ganadores en cada categoría, eligiendo un Ganador absoluto, que es el “Mejor Queso de la Comunidad de Madrid 2022”. El Ganador absoluto recibió Trofeo y Diploma y los clasificados segundo y tercero de cada categoría un Diploma.
RESULTADO FINAL
Categoría QUESO FRESCO
- Tercer Clasificado: BOMBÓN de SAT VEGA DE SAN MARTÍN en SAN MARTÍN DE LA VEGA
- Segundo Clasificado: SESTIL BLANCO de QUESERÍA ARTESANAL LOS CANTARES en VALDEMANCO
- GANADOR: ANTOJOS ARAGUANEY de ALIMENTOS POLAR ESPAÑA SL en RIVAS VACIAMADRID
Categoría PASTA BLANDA
- Tercer Clasificado: CAPRICHO de SAT VEGA DE SAN MARTÍN en SAN MARTÍN DE LA VEGA
- Segundo Clasificado: TURBULENCIA de QUESERÍA JARAMERA en TORREMOCHA DE JARAMA
- GANADOR: LAS CHORRERAS de QUESERÍA ARTESANAL LOS CANTARES en VALDEMANCO
Categoría MEZCLA
- Tercer Clasificado: PEÑA RUBIA de QUESERÍA PEÑA RUBIA – ALBERTO GARCÍA MARQUEZ en GUADALIX DE LA SIERRA
- Segundo Clasificado: ENTREPINARES TOSTADO de QUESERÍAS ENTREPINARES S.A.U. en FUENLABRADA
- GANADOR: ENTREPINARES MEZCLA CURADO de QUESERÍAS ENTREPINARES S.A.U. en FUENLABRADA
Categoría OVEJA SEMICURADO
- Tercer Clasificado: MARQUÉS DE MENDIOLA de GESTIÓN GANADERA Y GENÉTICA GANATEL S.L. en CIEMPOZUELOS
- Segundo Clasificado: BOTÓN DE QUESO de QUESERÍA JARAMERA en TORREMOCHA DE JARAMA
- GANADOR: MENTIROSO de QUESERÍA JARAMERA en TORREMOCHA DE JARAMA
Categoría OVEJA CURADO
- Tercer Clasificado: MITO de QUESERÍA JARAMERA en TORREMOCHA DE JARAMA
- Segundo Clasificado: MARQUÉS DE MENDIOLA de GESTIÓN GANADERA Y GENÉTICA GANATEL S.L. en CIEMPOZUELOS
- GANADOR: MARQUÉS DE MENDIOLA de GESTIÓN GANADERA Y GENÉTICA GANATEL S.L. en CIEMPOZUELOS
Categoría CABRA
- Tercer Clasificado: EL PASTOR DE CAMPO REAL CON TRUFA de ARCAM PRODUCTOS ARTESANOS QUESEROS en CAMPO REAL
- Segundo Clasificado: RESERVA SAN MARTÍN de SAT VEGA DE SAN MARTÍN en SAN MARTÍN DE LA VEGA
- GANADOR: PASTERIZADO SAN MARTÍN de SAT VEGA DE SAN MARTÍN en SAN MARTÍN DE LA VEGA
Categoría Queso de Granja o Pastor
- GANADOR: PASTERIZADO DE CABRA de SAN MARTÍN de SAT VEGA DE SAN MARTÍN en SAN MARTÍN DE LA VEGA
- Categoría Sello M PRODUCTO CERTIFICADO de la COMUNIDAD DE MADRID
- GANADOR: MARQUÉS DE MENDIOLA OVEJA SEMICURADO de GESTIÓN GANADERA Y GENÉTICA GANATEL S.L. en CIEMPOZUELOS
MEJOR QUESO DE MADRID
GANADOR: Queso de PASTA BLANDA con la marca “LAS CHORRERAS” de la QUESERÍA ARTESANAL LOS CANTARES en VALDEMANCO
Para dinamizar al comercio hostelero de Moralzarzal se organizó una Ruta de Tapas con Queso de Madrid del 13 al 22 de mayo, resultando ganadora la Tapa “La Puri” del local La Provincial Take Away, elaborada con queso de cabra de Madrid.
Durante el sábado día 21 de mayo, “Día del Mercado del Queso de Madrid y productos de cercanía”, las queserías junto a otros productores de Madrid ofrecieron sus quesos al consumidor en la Plaza de Toros cubierta del municipio de Moralzarzal.
Se hizo un emotivo reconocimiento a la figura del cocinero Salvador Gallego Jiménez como referencia de la gastronomía madrileña, de sus productos agroalimentarios, formador de muchos de los actuales profesionales de cocina y sala y fundador de FACYRE, y del emblemático restaurante El Cenador de Salvador.
