El dulce tradicional madrileño de las fiestas de San Isidro, las típicas rosquillas del santo, regresa estos días a las pastelerías de la Región, a pesar del Estado de Alarma a causa de la pandemia del coronavirus COVID-19.
Según datos de la Asociación de Empresarios Artesanos del Sector de la Pastelería de Madrid (ASEMPAS), se comercializan en cuatro variedades: tontas, listas, francesas y de Santa Clara. Las más demandadas son las listas con un 50%. Les siguen las de Santa Clara (20%), las ‘tontas’ (15%) y las francesas (10%) según estimación de ASEMPAS.
Las rosquillas tontas no van bañadas con ningún producto. Su receta se compone de una masa de huevos, aceite, azúcar, harina y anís. Las listas no llevan anís en su masa, tras horno se bañan en un jarabe de azúcar y limón para volverse a bañar en un glaseado de limón. Las de Santa Clara van bañadas en merengue elaborado con claras montadas y azúcar
Las francesas cuentan con un rebozado de almendra en grano, llevando la misma masa que las tontas, pero posteriormente se les añaden una capa de yema de huevo para que la almendra en grano se quede pegada. Después se cuecen al horno y por último se les añade azúcar glas.
Según la tradición, una vendedora conocida como ‘Tía Javiera’ fue la que dio fama a estos populares dulces. En poco tiempo empezaron a instalarse puestos que también ofrecían las “rosquillas” durante las fiestas de San Isidro.
Este año desde ASEMPAS se garantiza el cumplimiento de la normativa técnico-higiénico-sanitaria vigente y presente en la venta directa en las pastelerías artesanas y también en la venta a domicilio, incluyendo el proceso artesano y tradicional de las Pastelerías de Madrid. Según ASEMPAS, el precio apenas experimentará variación respecto al pasado año, también en su versión sin gluten para el mundo celíaco.
Pastelerías de venta online durante el Estado de Alarma
La Mallorquina >> servicio a domicilio
Viena Capellanes >> servicio a domicilio
El Horno de San Onofre >> servicio a domicilio
Casa Mira >> servicio a domicilio
Lhardy >> servicio a domicilio
Nunos >> servicio a domicilio
Adolfo Lazcano >> servicio a domicilio
El Riojano >> servicio a domicilio
Sana Locura >> servicio a domicilio
