El Hospital General Universitario Gregorio Marañón de la Comunidad de Madrid ha obtenido el segundo premio en el III Concurso Nacional de Cocina Hospitalaria celebrado recientemente en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid.
El certamen está organizado por la Asociación Española de Hostelería Hospitalaria (AEHH), que reúne a profesionales responsables del ámbito de la hostelería y de los servicios generales de los centros hospitalarios y socio-sanitarios de toda España. El Hospital Gregorio Marañón que fue el único centro público entre los galardonados, estuvo representado por dos de sus jefes de cocina, Carlos Alberto Fernández Macías y Rubén Rus Pablos, que se encargaron del diseño y elaboración del menú premiado.
En esta tercera edición del Concurso Nacional de Cocina Hospitalaria, los representantes de hospitales y centros socio-sanitarios, públicos y privados, de todo el territorio nacional tenían que elaborar un menú con una base de verdura para el primer plato, carne de ave para el segundo y un postre con utilización de leche.
Carlos Alberto Fernández Macías y Rubén Rus Pablos, como representantes del Servicio de Cocina del Hospital Gregorio Marañón que dirige Fernando García Gómez, diseñaron y elaboraron una propuesta de tallarines de verdura salteados con salsa de pimientos, poupietas de pollo con boniato y salsa de ciruelas y arroz con leche al azafrán con cardamomo, que les supuso obtener el segundo premio y ser el único hospital público entre los tres mejores. El primer premio lo obtuvo la pareja que representó a la Clínica Universitaria de Navarra y los terceros clasificados fueron los representantes del grupo HLA Clínica Moncloa.
El jurado estuvo formado por reconocidos chefs del ámbito hospitalario y por Sergio Fernández como chef invitado.
La cocina del Marañón sirve 1.400 menús al día
El Servicio de Cocina del Hospital General Universitario Gregorio Marañón prepara al día una media de 1.400 menús, disponiendo de un manual con 150 dietas diferentes, para adecuarse a las necesidades de todo tipo de pacientes (diabetes, alergias, etc.).
Los menús se diseñan en estrecha colaboración con el departamento de Nutrición Clínica y Dietética y con el apoyo de una tecnóloga en Alimentos, apostando siempre por una alimentación saludable, equilibrada y basada en productos de temporada. El departamento cuenta con 200 profesionales, distribuidos en limpieza, cocina y víveres.
