En esta edición participa el restaurante Chirón, en la localidad madrileña de Valdemoro, al sur de la región, que cuenta con una Estrella Michelín.
Un total de 38 restaurantes de la Comunidad de Madrid, junto a uno ubicado en Segovia y otro en Toledo, participan este año en la 10º Ruta del Cocido Madrileño, que tendrá lugar del 14 de febrero al 31 de marzo, en la que madrileños y visitantes podrán degustar la receta más representativa de la región.
Los comensales disfrutarán de un cocido, generalmente servido en tres vuelcos (sopa, garbanzos y verdura, y carnes). La Ruta del Cocido Madrileño es el plan perfecto para disfrutar de nuestro plato más típico y combatir el frío a golpe de cuchara.
La ruta tiene este año como embajador al cantante de rock, actor, escritor y presentador madrileño Ramoncín, y sus promotores esperan servir este año más de 30.000 raciones de cocido, más de 6.000 kilos de fideos y más de 2.000 kilos de garbanzos.
El local elegido para inaugurar esta ruta ha sido el restaurante Puerta Bisagra, en el distrito madrileño de Puente de Vallecas, donde además se entregaron los premios de la edición anterior: Taberna de la Daniela, La Clave, La Gran Tasca, La Bola y Puerta Bisagra.
Además, en esta edición participa el restaurante Chirón, en la localidad madrileña de Valdemoro, al sur de la región, que cuenta con una Estrella Michelín.
Los secretos de un buen cocido
El cocido es un plato fácil de elaborar si cuentas con buenos ingredientes. Pero si quieres sacar un diez, desdela Ruta del Cocido Madrileño nos cuentan el secreto de los mejores cocineros de Madrid:
– Pon los garbanzos a remojo el día antes con agua del tiempo y sal. Y recuerda echarlos a la olla cuando comience a cocer, no antes.
– Una cocción lenta, que permita que los ingredientes intercambien sus sabores y aromas será fundamental para conseguir una buena sopa, y con ella un buen cocido. Incluso, si preparas el cocido el día antes de servirlo, te dará todo su mejor sabor sin esfuerzo.
– Chorizo y morcilla, mejor cocerlos separados, porque suelen soltar demasiada grasa y manchan la sopa. Aunque hay a quien le gustan esas sopas rojizas, lo suyo es que sea dorada y humeante, sin charcos de grasa en la superficie.
– Bueno, y para los que les gusta luego presentar bien todo, mejor usar redecilla para que los garbanzos no se desparramen por la olla. Así podrás preparar mejor la presentación de los vuelcos.
Restaurantes participantes
Madrid Capital
Zona Norte
ASADOR EL TORIL
Plaza de la Comunidad de Madrid, 7. Alalpardo.
Tel: 91 620 20 33
www.eltoril.es
Se sirve: Miércoles. Incluye: Sopa de fideos, garbanzos, morcillo, gallina, muslito de pollo, tocino, chorizo, verduras, patatas y morcilla. Puchero de barro individual en horno de leña a fuego lento con leña de encina. Resto de días por encargo(20€ + IVA)
Precio: 15 €
EL PAJAR DE FUENTE HERNANDO
C/ de las Eras Chicas, 26. Lozoya.
Tel: 91 869 31 94
www.restauranteelpajar.es/
Se sirve: Sábado y domingo
Precio: 25 €, 15 € a diario y por encargo a partir de 10 personas.
RESTAURANTE BAR ESPAÑA
Plaza del Álamo, 3. Miraflores de la Sierra.
Tel: 91 844 30 15
dionisiosanchezjimenez@gmail.com
Se sirve: fines de semana y festivos. Incluye: Cocido completo.
Precio: 17 € (viernes, con postre y bebida) 19,50 € (sábados, domingos y festivos, bebida no incluida).
Zona Este y Sureste
PALACIO DEL NEGRALEJO
Carretera de San Fernando a Mejorada del Campo, Km 3. Rivas Vaciamadrid.
Tel: 91 669 11 25
www.negralejo.com/
Se sirve: todos los viernes y domingos. Incluye: cocido completo (no incluye bebida y postre). Se requiere reserva.
Precio: 19 €
GOYA
C/ Goya, 2. Alcalá de Henares.
Tel: 91 882 60 34
www.restaurantegoya.com
Se sirve: Todos los jueves. Incluye: cocido completo con postre y bebida.
Precio: 21 €
PARADOR DE TURISMO DE CHINCHÓN
C/ Los Huertos, 1. Chinchón.
Tel: 91 894 08 36
www.parador.es
Se sirve: Fines de semana en horario de almuerzo, del 1 de octubre al 28 de abril. Incluye: Cocido completo, agua, vino, postre y café.
Precio: 30 €
Zona Noroeste
EL CABRERO
C/ San Juan, 10. Alpedrete.
Tel: 91 857 16 65
Se sirve: Jueves y viernes. Incluye: Cocido, bebida, postre o café.
Precio: 13 €
MADRILEÑO
C/ Doctor Palanca, 3. Guadarrama.
Tel: 91 854 13 08
www.restaurantemadrileno.com/
Se sirve: De lunes a viernes. Incluye: Aperitivo, sopa de cocido, ensalada de tomate raf o ensalada de corujas, cocido con sus viandas. Postres caseros. Bebida: vino tinto.
Precio: 19 €
LA CHIMENEA
C/ La Sierra, 20. Guadarrama.
Tel: 91 854 29 36
Se sirve: Todos los jueves. Incluye: Cocido en 3 vuelcos. No incl. bebida ni postre.
Precio: 19,50 €
KANDRAK
C/ Peñalara, 1. Collado Villalba.
Tel: 91 026 36 79
Se sirve: viernes, sábado y domingo. Incluye: Cocido en horno de leña a baja temperatura, durante 24 horas. No incluye bebida ni postre. Disponible cocido sin gluten y vegetariano.
Precio: 19,95 € – 22,95 € (Cocción 48 horas).
TABERNA LA CITA
C/ de la Huerta, 26. Moralzarzar.
Tel: 91 857 76 60
Se sirve: jueves.
Incluye: Postre y bebida
Precio: 15 €
Zona Sur
CHIRÓN. 1 ESTRELLA MICHELÍN
C/ Alarcón, 27. Valdemoro.
Tel: 91 895 69 74
Se sirve: Todos los días. Incluye: postre, café e infusiones y agua. Se recomienda reserva.
Precio: 49,5€
Toledo y Segovia
ASADOR DEL CARMEN
C/ Praga, 1. Ugena, Toledo.
Tel: 691 224 498
www.asadordelcarmen.com
Se sirve: de martes a domingo. Incluye: Cocido en tres vuelcos, vino tinto Roble, pan, postre casero o café. Se recomienda reserva.
Precio: 20 €
EN BARRO COCIDO
Plaza Mayor, 7. Fresno de Catespino, Segovia.
Tel: 91 007 51 69
www.enbarrocodido.es
Se sirve: Todos los días. Incluye: Cocido en tres vuelcos en puchero de barro, pan, bebida, postre o café.
Precio: 22 € fines de semana – 12 € a diario
