Este jueves, 2 de mayo, la Comunidad de Madrid celebra su día en recuerdo de los Héroes del 2 de Mayo de 1808. Y para conmemorar esta fecha tan señalada podremos volver a degustar las ‘Banderitas madrileñas’, o también conocido como el ‘Pastel autonómico’, el postre típico de la región.
Creado en los años 80 por el maestro pastelero Pedro Blanco, desde la Asociación de Empresarios Artesanos del sector de Pastelería de Madrid (ASEMPAS) han querido recuperarlo después de que estuviera a punto de desaparecer.
Es un postre de bizcocho de almendra o pastel ruso con una crema diplomática a base de crema pastelera, nata y sabor a naranja y con una gelatina de fresa para reproducir la bandera y sus 7 estrellas decoradas en mazapán, pastillaje de azúcar, fondant o chocolate blanco.
El postre estará presente en las pastelerías asociadas a ASEMPAS (Asociación de Empresarios Artesanos del sector de Pastelería de Madrid), contando con el patrocinio de la Comunidad de Madrid.
Además, para darlo a conocer al madrileño y al turista durante la festividad, varias pastelerías artesanas madrileñas repartirán el postre en envase individual, en el Centro de Turismo de Sol (Puerta del Sol, 5 de Madrid), el mismo día 2 de Mayo.
Receta y Composición
Ingredientes
Para las dos planchas del bizcocho ruso: claras 750 gr., azúcar 750 gr., polvo de almendra 750 gr., harina floja 200 gr.
Para la crema diplomática: Crema pastelera de naranja 1000 gr., nata semimontada (75 gr. azúcar) 1000 gr., hojas de gelatina 20 gr., pudiendo llevar un licor de Cointreau 150 gr.
Elaboración
- Preparamos el bizcocho ruso con el tamaño del marco (0,60 x 0,40), dentro del marco colocamos la primera plancha sobre la que vertimos la crema diplomática, y sobre esta primera plancha colocamos la segunda, la altura de ambas planchas con el relleno será de libre elección del maestro pastelero.
- Una vez realizado este proceso lo pasamos a frío, hasta que la crema tome cuerpo.
- Una vez preparada la gelatina de fresa se extiende uniformemente sobre la plancha superior.
- Finalizado el postre en su plancha, se cortará en formato tarta (entre 6 y 8 tartas) o formato postre (aproximadamente 60 postres).
Decoración
La decoración consiste en la distribución de las 7 estrellas sobre la gelatina de fresa, pudiendo ser las estrellas de mazapán, pastillaje de azúcar, fondant o chocolate blanco.
