El próximo 1 de noviembre es la festividad de Todos los Santos, y se celebra cada año con la más dulce tradición, con el consumo y el regalo de los deliciosos buñuelos de viento y los exquisitos huesos de santo.
Las más de 600 pastelerías de la Comunidad de Madrid venderán más de 465.000 kilogramos de dulces tradicionales durante estas fechas (buñuelos, huesos de santo, empiñonados y almendrados), según datos estimativos de ASEMPAS (Pasteleros de Madrid) que preside Don Jonatan Yagüe Gallardo
Los buñuelos de viento son los dulces más demandados por los madrileños que consumirán alrededor de 355.000 kilogramos, seguidos del consumo de huesos de santo con unos 78.000 kilogramos y cerca de 12.000 kilogramos de empiñonados y almendrados, y los productos de Halloween, que según estimación alcanzarán la cifra de 20.000 kilogramos.
Consumiendo durante la temporada (30 días) una media de 75 gramos de buñuelos por habitante en la Comunidad de Madrid. Casi una tercera parte de consumo en huesos de santo, pero vendiéndose y consumiéndose de forma más estacional los últimos 10 días y en las fechas más cercanas a la fecha del día de Todos los Santos.
Los buñuelos empezaron a consumirse en palacios y conventos durante la Edad Media, extendiéndose más tarde su elaboración a casas particulares y después a obradores de pastelería. Los huesos de santo, empiñonados y almendrados tienen un claro origen árabe como todos los dulces elaborados a base de almendra, miel y azúcar. Sigue el aumento de consumo en productos de Halloween, una tradición británica cada vez más extendida en todo el mundo.
Los valores de calidad que defiende la Asociación de Empresarios Artesanos de Pastelería de Madrid vienen contemplados en la creación del “Sello Artesano de Calidad” nacido en el año 2018 con el apoyo de la Dirección General de Comercio y Consumo de la Consejería de Economía, Empleo y Competitividad de la Comunidad de Madrid, con el objetivo de identificar y apoyar a las pastelerías de Madrid que elaboran sus productos de forma artesana y tradicional.
