Este año 2023 la adaptación a las nuevas tendencias de consumo sigue provocando en la pastelería artesana madrileña la venta de “medidas más pequeñas” para adecuarse a todo tipo de familias, las piezas de 500 gramos son las protagonistas, la reducción en la proporción de azúcar empleada, y la elaboración para la población con diversas intolerancias (sin gluten, sin lactosa).
Utilizando bañados y glaseados con diferentes chocolates, rellenos con ganaches de diferentes chocolates y sus intensidades de color y sabor como son negro, con leche, café, blanco, violeta o el novedoso chocolate ruby, con roscones decorados con lápices finos y estrellas y otras formas de chocolate y diferentes formas de presentación ya sea con o sin relleno y formas como estrellas y cubos.
Más del 50% de la población prefiere el producto relleno de nata o trufa, y el precio experimenta variación respecto al pasado año en una media del 9% (sin poder aplicar al precio final del total de los costes de las materias primas, costes laborales, energía haciendo así que vea mermado el beneficio de las empresas de pastelería artesana madrileña). Se constata la creciente tendencia del consumidor por adquirir el roscón elaborado artesanalmente (sin conservantes, ni otros añadidos) y consumido unas horas después de su elaboración y compra, lo que viene a significar que cada día se demanda más lo artesano y de mejor calidad.
El “Roscón de Reyes” es uno de los postres más destacados de Madrid y más consumidos en las fechas navideñas (los escaparates madrileños de pastelerías se inundan y decoran con este postre). Las cerca de 600 pastelerías artesanas de la Comunidad de Madrid venderán en estas fiestas, 2.6 millones de “Roscones”, según estimación de la Asociación de Empresarios Artesanos de Pastelería de Madrid que preside Juan Antonio Martín Molero
Los valores de calidad que defiende la Asociación de Empresarios Artesanos de Pastelería de Madrid vienen contemplados en la creación del “Sello Artesano de Calidad” nacido en el año 2018 con el apoyo de la Dirección General de Comercio y Consumo de la Consejería de Economía, Hacienda Empleo de la Comunidad de Madrid, con el objetivo de identificar y apoyar a las pastelerías de Madrid que elaboran sus productos de forma artesana y tradicional.
Cada día más se pide, que se adquieran los dulces y postres navideños en los establecimientos con el distintivo de la Asociación de Empresarios Artesanos del Sector de la Pastelería de Madrid (ASEMPAS).
