Madrid acoge la 1ª Muestra de Casquería del Ternasco de Aragón con platos sabrosos, sostenibles y de alto nivel

La IGP Ternasco de Aragón ha certificado recientemente la casquería de sus corderos, convirtiéndose en la primera carne fresca de España con calidad diferenciada en hacerlo, y ese hito merece una celebración especial. Por ese motivo, Madrid acogerá la I Muestra de Casquería de cordero IGP Ternasco de Aragón (https://www.ternascodearagon.es/acciones/casqueria/) entre el 15 y el 27 de septiembre en ocho restaurantes de renombre, con tacto y buen hacer sobre carnes y entrañas, para sacarles todo el partido posible.

Cada uno de ellos ofrecerán durante esos días, fuera de carta o como menú degustación especial, recetas propias elaboradas con hígado, riñones, asaduras, lenguas, sesos, carrilleras y la cabeza entera de estos animales —que son las partes incluidas en esta certificación—, con la gestión y asesoramiento de su Consejo Regulador, que está organizando estas jornadas tan sabrosas y peculiares. Estas son los platos diseñados para la ocasión por cada restaurante:

• De la Riva (https://restaurantedelariva.com/): Sesos de cordero IGP Ternasco de Aragón a la romana; Riñones de cordero IGP Ternasco de Aragón encapsulados a la plancha; Asaduras de cordero IGP Ternasco de Aragón al estilo de Obdulia.
• El Mesón de Doña Filo (https://donafilo.com/) ofrecerá un completísimo menú degustación, ‘Ternasco de Aragón, tesoro vivo’, compuesto de:
  1. Paté de hígado de cordero IGP Ternasco de Aragón con higos y migas
  2. Escabeche de riñones de cordero IGP Ternasco de Aragón y boletus con ensalada verde
  3. Coca de lengua de cordero IGP Ternasco de Aragón, zanahoria escarchada y jugo de pisto
  4. Sesito de cordero IGP Ternasco de Aragón Villaroy y demi-glace de trufa de verano
  5. Un guiso de garbanzos de Brunete y asadurilla de cordero IGP Ternasco de Aragón
  6. Las carrilleras de cordero IGP Ternasco de Aragón a la vizcaína con callos de bacalao
• La Barra de La Tasquería (https://tasqueriabarra.com/): Riñones de cordero IGP Ternasco de Aragón a la meunière con hummus, piñones y ñoquis; Taco de lengua de cordero IGP Ternasco de Aragón, chipirón y Ras al Hanout; Khao Soi de carrillera de cordero IGP Ternasco de Aragón al curry rojo.
• La Taberna de Elia (https://tabernadeelia.com/): Empanada de asadurilla de cordero IGP Ternasco de Aragón (masa hecha con Oporto y chocolate); Sopa de cebolla con riñones de cordero IGP Ternasco de Aragón (con base de sopa de cocido, especias frescas y Jerez); Riñones de cordero IGP Ternasco de Aragón confitados en mantequilla, curados en la misma con vinagreta de pistacho, albahaca y pomelo con torreznitos de guanciale.
• La Tasquita de Enfrente (https://latasquitadeenfrente.com/): Riñones de cordero IGP Ternasco de Aragón con caviar; Sesos de cordero IGP Ternasco de Aragón ligeramente escaldados a la mantequilla negra.
• Salino (https://www.salino.es/): Falso risotto de carrillera de cordero IGP Ternasco de Aragón; Tacos de lengua de cordero IGP Ternasco de Aragón.
• TreZe (https://trezerestaurante.com/): Terrina de cabeza de cordero IGP Ternasco de Aragón; Riñones de cordero IGP Ternasco de Aragón, huevo y patata; Taco de asadura encebollada de cordero IGP Ternasco de Aragón, manzanilla y guacamole.
• Triciclo (https://www.restaurantetriciclo.com/): Riñones de cordero IGP Ternasco de Aragón a la parrilla, parmentier de hinojo ahumada y vinagreta de manzana con huevas de trucha; Anticucho aragonés de lengua, corazón y carrillera de cordero IGP Ternasco de Aragón, yogur de hierbas, pan naan casero y jugo especiado.

Todos estos platos sabrosos, sostenibles y de alto nivel se podrán disfrutar en los respectivos restaurantes tanto en horario de comidas como de cenas —según aperturas— durante los 13 días que durará la I Muestra de Casquería de cordero IGP Ternasco de Aragón. En la web y en las redes sociales de la marca, @ternascodearagonigp, irá mostrando el éxito de esta iniciativa que ve la luz por primera vez en la capital española