Este sábado, 30 de mayo, el calendario global marca una fecha muy especial: el Día Mundial de la Patata. Esta efeméride, proclamada por la Asamblea General de las Naciones Unidas en noviembre de 2023 y celebrada por primera vez en 2024, busca poner en valor la importancia de este humilde tubérculo . Su impacto trasciende lo culinario, siendo fundamental para la seguridad alimentaria mundial, el medio ambiente y los medios de vida de millones de personas .
En nuestro país, la patata no es solo un alimento, sino una pieza clave de nuestra identidad gastronómica . Su enorme versatilidad permite que esté presente tanto en las tapas más populares de los bares como en los guisos más tradicionales y reconfortantes, adaptándose a cada regiónl. Con motivo de esta celebración, repasamos los platos más emblemáticos donde la patata es el eje central de la receta:
- Tortilla de patatas: Considerada por gran parte de la población como el plato nacional, es un imprescindible en hogares y bares de toda la geografía española .
- Patatas fritas con salsas: Destacan las clásicas bravas madrileñas, con su característico toque picante, y las patatas con alioli, a base de ajo y aceite .
- Ensaladilla rusa: Una receta fría muy extendida que combina patatas cocidas, mayonesa, atún y huevo .
- Platos de cuchara: La gastronomía española es rica en guisos como las patatas a la riojana (con chorizo y pimientos), el marmitako vasco (con bonito del norte), las patatas con costilla (típicas de Extremadura y Castilla y León) o las patatas a la importancia, originarias de Palencia .
- Recetas con historia: Destacan las patatas revolconas (puré con pimentón y torreznos) y el atascaburras manchego, un plato invernal cuya invención se atribuye a pastores del siglo XVII aislados por la nieve .
- Otras especialidades: La lista se completa con la ensalada campera, ideal para el verano, las patatas a lo pobre (típicas de Andalucía y Murcia) y las tradicionales costillas con papas y piñas de la cocina canaria, acompañadas de mojo verde .
Un compromiso global
La conmemoración de este día no solo celebra el sabor, sino también el reconocimiento de este tubérculo como una herramienta clave para el desarrollo sostenible. Este sábado, el Día Mundial de la Patata invita a reflexionar sobre cómo un ingrediente aparentemente sencillo ha logrado vertebrar la cultura y la supervivencia de sociedades en todo el planeta .
