La delegada de Cultura, Turismo y Deporte del Ayuntamiento de Madrid, Marta Rivera de la Cruz, ha asistido esta mañana a la demostración culinaria protagonizada por el chef Javi Estévez, en el restaurante La Tasquería, en el marco de la programación de las Fiestas de San Isidro 2026. Durante el encuentro, el cocinero madrileño, galardonado con una Estrella Michelin y dos Soles Repsol, ha ofrecido una reinterpretación contemporánea del tradicional bocadillo de entresijos, uno de los sabores más representativos de la gastronomía castiza.
La propuesta, cuya receta está disponible en la web oficial de las fiestas, ha puesto en valor la tradición culinaria madrileña desde una mirada actual, en línea con el espíritu de las fiestas. En palabras de Rivera de la Cruz, “la gastronomía es una parte esencial de nuestra identidad” y la propuesta de Javi Estévez es “el mejor ejemplo de cómo los sabores más castizos pueden dialogar con la alta cocina actual”.
Por su parte, Estévez ha destacado que reinterpretar un clásico como el bocadillo de entresijos “es una forma de rendir homenaje a la cocina madrileña desde el respeto absoluto al producto y a nuestras raíces”. Además, ha subrayado que “Madrid tiene un recetario único, lleno de identidad” y que revisitar “uno de sus bocados más castizos con una mirada contemporánea” permite demostrar que “la tradición puede seguir emocionando y evolucionando sin perder su esencia”.
La programación de San Isidro 2026 incluye una amplia propuesta de actividades culturales, musicales y gastronómicas repartidas por distintos espacios de la ciudad, acercando al público tanto las tradiciones más arraigadas como nuevas formas de interpretarlas.
