Cada año los españoles consumen alrededor de 30 millones de roscones de Reyes. Para ayudarles en su elección de compra, la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha valorado 15 de estos bollos, rellenos con nata, a la venta en cadenas de supermercados. Los resultados reúnen la valoración nutricional, la calidad de los ingredientes, la presencia de aditivos, el grado de procesado y la información del etiquetado, además de las calificaciones de degustación de un panel de expertos pasteleros.
Este año seis de los roscones seleccionados vuelven a sustituir toda o parte de la nata del relleno por otras grasas, en este caso vegetales, más baratas, como la grasa de palma, de coco, de nabina o de palmiste. Se trata, en concreto, de los roscones de las marcas BM, Carrefour, Dulcesol Black, El Horno de Aldi, Hacendado e HiperUsera.
Además, OCU sigue detectando una presencia excesiva de aditivos: 15 de media, con alguna marca que llega a 20 aditivos diferentes. Lamentablemente es habitual encontrar todo tipo de colorantes (sobre todo en la fruta escarchada), conservantes, emulsionantes y agentes de textura, a menudo añadidos con el fin de aguantar la congelación y posterior descongelación a la que hayan sido sometidos. Un tratamiento que explicaría el por qué la almendra esté en muchos casos blanda en vez de crujiente.
En cuanto a la prueba de degustación, los pasteleros advierten que muy pocos bollos se asemejan al tradicional roscón, siendo más habitualmente un brioche ligero. Los mejores, los que presentan aromas ligeros a cítricos, pero, sobre todo, los que se elaboran con mantequilla. Y es que es en esta prueba de cata donde suelen detectarse las principales diferencias. Este año se aprecia una cierta mejora en los aromas empleados, más suaves.
Pero también se observan roscones demasiado tostados, algo que debe evitarse por la formación de acrilamida, un compuesto con efecto carcinógeno. OCU destaca cuatro buenos roscones entre los 15 analizados. El primero por su buena calidad y su degustación, los otros por su mejor relación calidad/precio.
Roscón con nata El Obrador de El Corte Inglés. 17,50 €/850g (20,58 €/kg). Calificación global: 70 puntos sobre 100. Degustación: Bollo bien fermentado con azúcar perlado, textura blanda. Buen olor a bollería. Nata de buen sabor, bollería donde se aprecia la mantequilla, tierno, aromas equilibrados.
Roscón con nata La Cestera de Lidl. 8,99 €/750g (11,99 €/kg). Calificación global: 68 puntos sobre 100. Degustación: bollo bien fermentado de buen tamaño, con abundante azúcar perlado y de textura blanda. Buen olor a bollería, nata de dulzor equilibrada, el bollo es sabroso, con un sabor a azahar equilibrado.
Roscón con nata El Horno Real de Día. 9,99 €/900g (11,10 €/kg). Calificación global: 66 puntos sobre 100. Degustación: Bollo bien fermentado, textura blanda. Presenta dos capas de relleno. Buen olor a bollería. Nata de buen sabor, aromas equilibrados.
Roscón con nata Obrador de Ahorramás. 8,99 €/800g (11,24 €/kg). Calificación global: 64 puntos sobre 100. Degustación: Bollo bien fermentado y algo elástico, textura blanda. Buen olor a bollería, donde destacan los cítricos. Nata de buen sabor, aromas equilibrados.
Sea como sea, a la hora de elegir un roscón relleno de nata de supermercado. OCU recomienda comprobar siempre en el etiquetado la ausencia de grasas vegetales como la palma, el palmiste, el coco o la nabina, priorizando aquellos cuyo relleno es exclusivamente nata montada y el bollo está elaborado con mantequilla. Y consumirlos siempre con moderación: son productos muy ricos en grasa (17%) y azúcar (otro 20%).
Información ampliada sobre el análisis de roscones de OCU.
