“La Corona de la Almudena” es una pieza en forma de corona, de masa de bollería fermentada, que a
diferencia del roscón de reyes no lleva en sus ingredientes ni agua de azahar, ni frutas escarchadas. Es un postre creado en 1978 por el propio Gremio de Pasteleros, que decidió organizar un concurso para elaborar un dulce en su honor, al ser la patrona también del Gemio de Pasteleros de Madrid y los madrileños la consumen en torno al día 9 de noviembre.
Las piezas más demandadas son de medio kilo sin el relleno y rellenadas de nata montada, crema pastelera o trufa. Este año 2024 se presenta una versión elaborada con pistacho producido en la Comunidad de Madrid, motivado por el crecimiento del cultivo en la región y su transformación para su consumo.
Según estimación de la Asociación de Empresarios Artesanos del Sector de Pastelería de Madrid. ASEMPAS (Pasteleros de Madrid) los madrileños consumirán estos días unas 400.000 piezas de “Coronas de la Almudena”, en las más de 600 pastelerías existentes en la Comunidad de Madrid. Los momentos del consumo serán en el desayuno, la merienda y para llevar y degustar en el hogar.
Un dulce en forma de corona, la pieza más demandada por los madrileños será la de un peso de medio kilo con relleno. Se trata de un postre que cada año gana más adeptos en Madrid. Recomendado buscarlas en los establecimientos con el distintivo de calidad de la Asociación de Empresarios Artesanos del Sector de Pastelería de Madrid (ASEMPAS. Pasteleros de Madrid)
La Asociación Empresarial del sector de la Pastelería y Panadería Artesana de Madrid (ASEMPAS) promociona desde hace años su conocimiento y consumo (es un postre creado en 1978 por el propio Gremio de Pasteleros, cuando se decidió organizar un concurso para elaborar un dulce en honor, a la celebración de la Patrona de Madrid) y se une ser también la patrona del Gremio de los Pasteleros “Nuestra Señora de la Almudena”.
Con la aportación de éste postre emblemático “La Corona de la Almudena”, se intenta apoyar y fomentar las tradiciones de nuestra región y que las nuevas generaciones vayan conociendo y disfrutando de los distintos dulces típicos.
La receta
Es una pieza de masa de bollería fermentada, elaborada con materias primas de gran calidad y aromatizada con licor a elegir y terminada con rellenos de crema pastelera, nata montada o trufa. Una vez amasada, formada y fermentada, se decora para su horneo, primero pintada con huevo y después haciendo un pico simulando a los de la corona con crema pastelera, lo que hace que sea un postre para deleite de quien busca lo exquisito.
Este postre que algunos dicen se asemeja al roscón de reyes, no lleva agua de azahar y sus adornos de frutas escarchadas son sustituidos por detalles de crema y/o almendras, y adornadas y rematadas con una figurita de la Virgen
Existe una masterclass de los maestros pasteleros Jacobo y Pablo Moreno de Pastelería Mallorca, para seguir el paso a paso de la receta (pudiéndose ver en el canal de YouTube de ASEMPAS): https://youtu.be/5fIjwXFyaQE
Acciones emprendidas desde ASEMPAS, para promocionar el postre “La Corona de la Almudena”:
Sábado 2 de noviembre: presencia y degustación en el Día del Mercado de la Cámara Agraria de la Comunidad de Madrid en el Recinto Ferial Casa de Campo para el público asistentes (hasta agotar existencias)
Lunes 4 de noviembre: presentación y degustación de diversas elaboraciones del postre de las pastelerías madrileñas (con la elaboración junto a pistacho de Madrid) para los medios de comunicación locales, regionales, profesionales. Presentación video de la receta.
Miércoles 6 de noviembre: degustación en el Mercado municipal de Puerta Bonita (sede del Aula de Comercio de ASEMPAS) para los vecinos del Distrito de Carabanchel y Barrio de Vista Alegre
Viernes 8 de noviembre: presentación y degustación en el Centro de Turismo de Sol junto a la Dirección General de Turismo y Hostelería de la Comunidad de Madrid, para los medios de comunicación locales, profesionales y extranjeros.
