La industria hostelera genera una enorme cantidad de residuos diariamente. No son una excepción. Desde productores a consumidores finales, se estima que se desperdicia aproximadamente el 30 % de los alimentos que se producen en el mundo.
Por ello, las bases de una gestión eficiente de residuos son reducir, reutilizar y reciclar.
Reducir y reutilizar son dos bases que los hoteles restaurantes suelen tratar de cuidar de forma intuitiva, ya que afectan directamente a los costes soportados y, por tanto, también a los beneficios.
Lógicamente, un negocio tratará de comprar lo justo para atender a su clientela sin tener que tirar nada. Esto se logra con mejor o peor acierto dependiendo de la pericia de cada negocio.
De la misma manera, la reutilización es un clásico. Desde básicas croquetas y carne picada hasta la elaboración de mermeladas, todos los negocios tratan de reutilizar los alimentos en lugar de simplemente deshacerse de ellos.
Planificar los menús de manera más eficiente, utilizar tecnología que ayude a monitorear el inventario y aprovechar mejor los ingredientes son estrategias que pueden minimizar el desperdicio y, por ende, ahorrar dinero.
Sin embargo, el tema del reciclaje no es tan fácil. El reciclado conlleva una gestión de residuos compleja que exige costes. Desde el tiempo invertido en la separación y transporte de los residuos, hasta el coste en forma de almacenamiento, pasando por los problemas de salubridad que generan los residuos de alimentos, la gestión de residuos en hostelería que ya no se van a aprovechar dentro del propio negocio se complica bastante.
Por otro lado, la implementación de un sistema eficiente para gestionar los residuos no solo tiene un impacto positivo en el medio ambiente, sino que también puede mejorar significativamente la rentabilidad del negocio.
Reducción de costes operativos
Uno de los beneficios más inmediatos de una buena gestión de residuos es la reducción de costes operativos.
Por ejemplo, equipos como prensas de reciclaje permiten compactar materiales como cartón y plástico, reduciendo la frecuencia con la que se necesita contratar servicios de eliminación de basura.
Al compactar los residuos, hoteles y restaurantes también ahorran espacio de almacenamiento en sus instalaciones. Las áreas dedicadas al almacenamiento de residuos no compactados pueden ocupar valiosos metros cuadrados, lo que incrementa los costes operativos. Además, probablemente los espacios de trabajo estén más limpios lo que a su vez implican que serán más seguros.
Cuando los residuos son compactados, el peso se mantiene, pero el volumen disminuye. Esto no solo reduce el número de recolecciones, sino que también permite a los hoteles y restaurantes optimizar el transporte de sus residuos. Las empresas que se encargan del reciclaje y eliminación de residuos pueden transportar más material en menos viajes, por lo que podrán ofrecer mejores precios.
Al implementar medidas que fomenten la separación de residuos y el reciclaje, los hoteles y restaurantes pueden reducir el volumen de basura que termina en los vertederos, lo que a su vez disminuye los costes de recolección de residuos.
Mejora en la reputación y fidelización de clientes
En un mundo cada vez más consciente del impacto ambiental, los consumidores prefieren apoyar a negocios que demuestran responsabilidad ecológica. Adoptar prácticas sostenibles, como la correcta gestión de residuos, puede ser un diferenciador importante en el mercado. Esto no solo atrae a nuevos clientes, sino que también contribuye a la fidelización de los actuales, quienes valoran la transparencia y los esfuerzos por reducir el impacto ambiental.
Además, muchas plataformas de reseñas valoran positivamente los esfuerzos ecológicos, lo que puede mejorar la visibilidad y reputación en línea de estos establecimientos.
Cumplimiento normativo y ahorro en multas
Otra ventaja económica clave de gestionar adecuadamente los residuos es el cumplimiento de las normativas locales e internacionales.
Muchas jurisdicciones imponen estrictas regulaciones sobre el manejo de residuos, y no cumplirlas puede resultar en costosas multas o sanciones.
Invertir en la gestión eficiente de residuos asegura que los hoteles y restaurantes cumplan con estas normativas, evitando así penalizaciones que impacten negativamente las finanzas del negocio.
