En Madrid, durante la festividad de San Isidro, se van a consumir más de 6 millones de rosquillas del Santo. Aunque como pasa con las torrijas o los buñuelos, las rosquillas de Santo dan de sí tanto como la imaginación del pastelero, son cinco las variedades tradicionales: las listas, las tontas, las de Santa Clara, las francesas y las jubilar.
Según la estimación ofrecida por la Asociación de Empresarios Artesanos de Pastelería de Madrid (ASEMPAS), las listas son las más demandadas y acaparan el 50% del consumo. Les siguen las tontas, las jubilar y las de Santa Clara con un 20% cada una y, finalmente, las francesas, que representan el 10%.
Por si te lías un poco, decirte que las riquísimas ‘tontas’ se muestran tal como son, sin cubrición ni baño alguno. Solo la masa de huevos, aceite, azúcar, harina y anís. Las ‘listas’ cambian el anís de la masa por un baño, una vez horneadas, de jarabe de azúcar y limón, y una posterior cobertura de glaseado de limón. Las de ‘Santa Clara’ se acorazan bajo una capa de merengue endurecido, mientras que las francesas se rebozan en almendra en grano fijada con una capa de yema de huevo y, tras el horno, un espolvoreado con azúcar glas.
Las “francesas” cuentan con un rebozado de almendra en grano, llevando la misma masa que las tontas, pero posteriormente se les añaden una capa de yema de huevo para que la almendra en grano se quede pegada. Después se cuecen al horno y por último se les añade azúcar glas. Finalmente, y a petición del Ayuntamiento de Madrid, ASEMPAS creó en 2022 una nueva rosquilla con el nombre de “Jubilar” y su composición parte de una masa de rosquillas con anís y anises, bañadas con diferentes chocolates y con una terminación y decoración libre.
Las mejores rosquillas de Madrid
ASEMPAS ha celebrado el “Segundo Concurso de Las Mejores Rosquillas” y la presentación de la ruta de “LAS MEJORES ROSQUILLAS DE MADRID 2024” entre las Pastelerías Artesanas de la Comunidad de Madrid inscritas, las fechas de la ruta abarcan desde el día 1 de mayo hasta el 26 de mayo, pudiéndose degustar y comprar.
Las pastelerías artesanas que han participado han sido: Confitería EL RIOJANO, Pastelería ADOLFO LAZCANO, Pastelería CERCADILLO, Pastelería LA ORIENTAL SIN GLUTEN, Pastelería MANACOR, Pastelería MIFER, Pastelería PACO PASTEL, Pastelería SANA LOCURA, Pastelería VANILLE, Pastelería VIENA CAPELLANES.
El ganador en la Categoría Tradicional de Rosquillas ha sido. PASTELERÍA CERDADILLO. El ganador en la Categoría Sin Gluten de Rosquillas ha sido: PASTELERÍA LA ORIENTAL SIN GLUTEN.
