Este año 2024 la adaptación a las nuevas tendencias de consumo sigue provocando en la pastelería artesana madrileña la venta de “medidas más pequeñas” para adecuarse a todo tipo de familias, las piezas de 500 gramos son las protagonistas, la reducción en la proporción de azúcar empleada, y la elaboración para la población con diversas intolerancias (sin gluten, sin lactosa).
Utilizando bañados y glaseados con diferentes chocolates, rellenos con ganaches de diferentes chocolates y sus intensidades de color y sabor como son negro, con leche, café, blanco, violeta o el novedoso chocolate ruby, con roscones decorados con lápices finos y estrellas y otras formas de chocolate y diferentes formas de presentación ya sea con o sin relleno y formas como estrellas y cubos.
Más del 50% de la población prefiere el roscón relleno de nata o trufa, y el precio experimenta una variación respecto al pasado año en una media del 10% (sin poder aplicar al precio final la totalidad de los costes de las materias primas – destacando el incremento sufrido en los precios de mantequilla y los huevos-, los costes laborales y la energía, viéndose mermado el beneficio de las empresas de pastelería artesana madrileña).
Se constata la creciente tendencia del consumidor por adquirir el roscón elaborado artesanalmente (sin conservantes, ni otros añadidos) y consumido horas después de su elaboración y su compra, lo que viene a significar que cada día se demande más lo artesano y de mejor calidad. También se aprecia los nuevos diseños en los roscones bañados.
El “Roscón de Reyes” es uno de los postres más destacados de Madrid y más consumidos en las fechas navideñas (los escaparates madrileños de pastelerías se inundan y decoran con este postre estrella). Las cerca de 600 pastelerías artesanas de la Comunidad de Madrid venderán en estas fiestas, 2.8 millones de “Roscones”, 200.000 unidades más que el año pasado, según estimación de la Asociación de Empresarios Artesanos de Pastelería de Madrid – ASEMPAS – que preside Jonatan Yagüe Gallardo.
