“La Corona de La Almudena” es una pieza en forma de corona, de masa de bollería fermentada, que a diferencia del roscón de reyes no lleva en sus ingredientes ni agua de azahar, ni frutas escarchadas. Es un postre creado en 1978 por el propio Gremio de Pasteleros, que decidió organizar un concurso para elaborar un dulce en su honor, al ser la patrona también del Gemio de Pasteleros de Madrid y los madrileños la consumen en torno al día 9 de noviembre.
Las piezas más demandadas son de medio kilo sin relleno y rellenadas de nata montada, crema pastelera o trufa
Este año la ONCE dedica su cupón del domingo, 5 de noviembre, a la Corona de la Almudena, dentro de la serie ‘¿Un dulce?’, con la que la Organización difunde algunos de los platos más dulces y representativos de la rica gastronomía del país. Cinco millones y medio de cupones difundirán éste postre típico de la Comunidad de Madrid.
Según estimación de la Asociación de Empresarios Artesanos del Sector de Pastelería de Madrid. ASEMPAS (Pasteleros de Madrid) los madrileños consumirán estos días unas 380.000 piezas de “Coronas de La Almudena”, en las cerca de las 600 pastelerías existentes en la Comunidad de Madrid.
Un dulce en forma de corona, la pieza más demandada por los madrileños será la de un peso de medio kilo con relleno. Se trata de un postre que cada año gana más adeptos en Madrid. Recomendado buscarlas en los establecimientos con el distintivo de calidad de la Asociación de Empresarios Artesanos del Sector de Pastelería de Madrid (ASEMPAS. Pasteleros de Madrid)
La receta:
Es una pieza de masa de bollería fermentada, elaborada con materias primas de gran calidad y aromatizada con licor a elegir y terminada con rellenos de crema pastelera, nata montada o trufa. Una vez amasada, formada y fermentada, se decora para su horneo, primero pintada con huevo y después haciendo un pico simulando a los de la corona con crema pastelera, lo que hace que sea un postre para deleite de quien busca lo exquisito.
Este postre que algunos dicen se asemeja al roscón de reyes, no lleva agua de azahar y sus adornos de frutas escarchadas son sustituidos por detalles de crema y/o almendras, y adornadas y rematadas con una figurita de la Virgen
Existe una masterclass de los maestros pasteleros Jacobo y Pablo Moreno de Pastelería Mallorca en todas las redes sociales de ASEMPAS para seguir el paso a paso de la receta (pudiéndose ver en el canal de YouTube de ASEMPAS).
