Las pastelerías de la Comunidad de Madrid ya han comenzado la preparación de los dulces típicos de Semana Santa. El sector estima que en esta campaña los madrileños consumirán 6,43 millones de torrijas, pestiños y monas de Pascua, lo que supone un incremento del 2 % respecto al año anterior, según los datos de la Asociación de Empresarios Artesanos del sector de la Pastelería de Madrid (ASEMPAS).
Estos productos serán los protagonistas de los escaparates de los más de 3.000 establecimientos que, según los últimos datos del Colectivo Empresarial del Instituto de Estadística de la Comunidad de Madrid, se dedican al comercio al por menor de confites y pastelerías. Actualmente, el sector da empleo a más de 7.500 personas en la región.
Así lo ha destacado el viceconsejero de Economía y Competitividad, Javier Ruiz, durante la visita a la pastelería Cármine, ganadora del primer premio a la torrija tradicional del II Concurso ‘Las mejores torrijas de Madrid’, organizado por ASEMPAS y la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE MADRID). Las otras dos torrijas ganadoras en el certamen han sido las presentadas por Vait (en la categoría de torrija innovadora) y Viena Capellanes (en la categoría de torrija sin gluten).
Además, desde 2012 la Comunidad de Madrid, a través de Avalmadrid, ha financiado proyectos en pastelerías y reposterías de la región por un valor total de 2.435.667 euros. En este sentido, el convenio contempla la implantación de un sello de Pastelería Artesana como certificado de calidad; el asesoramiento en cuestiones de gran importancia relacionadas con la calidad, seguridad alimentaria y defensa del consumidor; la realización de talleres; y la edición de guías, entre otras iniciativas.
La torrija, un dulce que se remonta al siglo XV
Aunque en los últimos años están cobrando protagonismo otros dulces propios de estas fechas como los pestiños (estos también de gran tradición) o las monas de Pascua, el dulce por excelencia de la Semana Santa madrileña es la torrija, que salió de los exclusivos fogones de conventos y palacios del siglo XV para introducirse en los hogares de todos los madrileños. Se aprovechaban y se reconvertían así los restos de pan que había por casa en un delicioso postre casero.
